重慶は亜熱帯モンスーン湿潤気候に属し、年間平均気温は18度です。「重慶火鍋」、「口水鶏」に代表される重慶料理は香辛料をふんだんに使った辛いものが多く、その独特の風味は人々に広く愛されており、中国のどんな小さな街に行っても必ず重慶料理屋があるほどです。重慶の街角を歩いていると、赤や黄色の色鮮やかな香辛料が、大人が両手で抱えるような大きな籠に入れられて並び見ているだけで汗が出てきます。痺れるような辛さを味の中心にしており、中国の他の地方の料理に比べて香辛料を多用します。重慶料理は重慶人と同じく勇壮な雰囲気があり、成都の四川料理はしっとりとした柔かさ、それぞれ特徴があります。両者を比較してみるととりわけ重慶の四川料理の辛さは凄まじく、色、香り、味も濃い目です。朝天門波止場の労働者たちの軽食火鍋にまで発展し、数十年後には四川料理の一部として全国で人気となりました。
 |
【火鍋(ヒナベ)】 中華料理の味の源である『酸、辣、麻、香、咸、甘、苦』を巧みに用いますから、味覚の交響曲”とも言えます。 |
 |
【麻婆豆腐(マーポートウフ)
】 ひき肉と唐辛子、山椒、豆瓣醤などを炒め、鶏がらスープをいれ豆腐を煮る料理です。独特のおいしさがあります。 |
 |
【宮爆鶏丁(ガンボ－ジーディン)】 鶏肉とビーナッツの炒めものです。油で炒めてから唐辛子、塩、砂糖、酢など味の素等を入れて炒めます。やや辛口で少し甘みがあります。 |
 |
【回鍋肉(フイーゴーロ－)】 大きい塊り肉を、鍋を回しながら茹でて作ったことから回鍋肉の名が付きましたがおいしくてかなり人気があります。 |
◆重慶お勧めレストラン
下記のレストラン情報は、2009年のものです。店舗による急な変更・閉店などの情報については分かり次第ご提供いたしますので予めご了承下さい。
| 料理 | レストラン名 | 住所 | 特色・お勧め料理 |
| 火鍋 | 小天鵝火鍋店 | 重慶市江北区建新北路78号 | 鴨の腸、魚 |
| 橋頭火鍋店 | 重慶南岸上新街154号 | 牛肉、季節野菜 | |
| 徳荘美美火鍋店 | 南岸区南浜路龍門浩商業街3号 | 特色スープ、鴨の血 | |
| 小天鵝特色火鍋店 | 重慶渝中区嘉浜路88号洪崖洞4楼 | しゃぶしゃぶ料理 | |
| 四川 | 菜香源 | 重慶渝北区松石支路天逸新界二楼 | 創作四川料理 |
| 大蓉和 | 重慶市南浜路第一大道3号 | 伝統四川料理 | |
| 陶然居 | 重慶市南浜路下段A7-A9号 | 鶏肉と芋のいためもの | |
| 和食 | 味千ラーメン | 重慶龍湖15号 | ラーメン、炭火焼肉、寿司、居酒屋料理など |
| ＪＷ マリオットホテルMIKADO 日本料理 | 重慶市渝中区青年路 | 刺身、鉄板焼き （価格高い） | |
| 金源大飯店富士山日本料理 | 重慶市江北区建新北路二支路1号 | 刺身、お寿司 | |
| ソフィテルホテル和風日レストラン | 重慶市科園二路137号 | 焼肉、刺身 | |
| 一角日本料理店 | 重慶市南坪北路 | お寿司、一品料理 | |
| 天禄回転寿司 | 重慶市北城天街遠東百貨一階 | くるくる寿司、一品料理 | |
| 海鮮 | 望海天天漁港 | 重慶市江北欧式一条街 > | 各種海鮮料理 |
| 金源海鮮城 | 重慶市江北区金源大飯店B1-B2楼 | 各種海鮮料理 | |
| 広東 | 翠亨屯 | 重慶市解放碑大同路 | 点心、飲茶 |
| 粤香楼 | 重慶市科園六路112-122号 | 点心 | |
| 王子飯店 | 重慶市渝中区隆海客瀛洲会所3楼 | 点心 （眺めがいい） | |
| 洋食 | 布農阿奴 | 重慶市江北区小苑重慶市規画局2楼 | ケーキ、パン |
| バラ夫人 | 重慶市渝中区中華路100号 | 各種洋食 | |
| アリド | 重慶市渝中区大都会広場太平洋百貨 | パスタ、チーズかつ | |
| 闘牛士 | 重慶市渝中区大都会広場6楼 | ステーキ | |
| 韓国 | 韓一館 | 重慶市南濱路海棠曉月581号 | 宮廷料理 |
| 鮮麗里仁居 | 重慶市北碚区団丁堡園丁路14号 | 伝統料理 | |
| タイ | 春満蕉園 | 重慶市龍湖水晶麗城 | 三味倉魚 |
| 泰香米 | 重慶市江北区北城天街遠東百貨1階 | トムヤンクン | |
| 麺 | 開半天 | 重慶長江2路153－2号 | ジャ－ジャン面 |
| エンドウ面 | 重慶渝航路135号 | エンドウジャージャン面 | |
| 順傑小吃便餐店 | 重慶八一路183号 | 小面、ワンタン |
