◆ 上海料理
中国名物料理の上海料理は、上海を中心とする長江デルタ地方に集まって、周辺地域である蘇州、寧波、陽州の地方料理の影響を受け、「甘く濃厚」という味が形成されています。そして、上海はずっと昔から港の都市として有名で、豊富な魚介類を使った料理が多いのも特徴です。また、上海周辺はお米がたくさん栽培され、俗に「魚米之郷＝魚と米の里」と称されます。お米を原料とする酒、醤油などの醸造が発達した為、料理によく使われるようになったそうです。代表は『小籠包/ショーロンポー』、『上海蟹』などがあります。上海料理は中国だけでなく、世界にも名高いと言われています。日本人の嗜好にも近いです。
【上海小籠包】
上海小籠包は、上海語で『ショーロンボー』と呼ばれ、肉マンの一種で、ひき肉の具を薄く小麦粉の皮で包み、セイロで蒸した点心です。約百年前に上海の下町にある「南翔」が発祥とされています。特徴として皮の中に具と共に熱いスープが包まれています。その為、食べるとき、中の肉汁がジュワ～ッ、と飛び出るので要注意です。
代表な店は『上海食苑』『南翔饅頭店』です。
【上海蟹粉豆腐】――豆腐と蟹の炒めもの
鍋を熱し、油をなじませ、おろし生姜を入れて炒めた後、上海蟹みそを加えて炒めます。それに豆腐、塩、スープなどを入れ沸騰した5分間ぐらい煮つめ、最後に胡椒を少しかけるのがコツです。
【上海紅焼肉】－豚の角煮
上海のみならず、全国規模で食べられてる家庭料理です。普通の角煮と違い、皮つきのばら肉を使います。皮のムチムチとした食感が良く、長い時間煮込むので脂肪がすっかり抜け、意外と脂っこくありません。油半分の豚肉を砂糖、醤油、上海老酒などの調味料と葱、生姜などと一緒に炒めてから、時間をかけて煮込みます。
上海ウォーカー・上海じゃぴおん、上海スーパーシティなどの無料タウン誌などで、上海最新情報を参考に。日本人の集まりそうなレストラン、オフィスビルなどで手に入ります。
上海でのお勧め日本料理店
竹村日本料理 住所：上海盧湾区長楽路398号 021－62566005
大瀛日本料理 住所：上海徐匯区漕溪北路1111号 021－54246078
源八日本料理 上海盧湾区淮海中路668号 021－53069136
圓石日本料理 上海長寧区延安西路2882号 021－62428331
吉田屋日本料理 上海宝山永楽路747号 021－56107979
